「Noma Guide to Fermentation」: 古代のエジプトの知恵と現代の発酵技術が織りなす、味覚の冒険！

エジプト文明は、その高度な技術力や芸術性で知られていますが、食文化にも驚くべき発達が見られます。特に、発酵食品は古くからエジプト人の生活に深く根ざしており、ビールやパンなど、現代でも世界中で愛される食品の起源となりました。近年、発酵食品の健康効果が注目され、世界中で「発酵ブーム」が巻き起こっていますが、その潮流は古代エジプトにも通じるものがあります。

今回は、そんなエジプト発酵文化に焦点を当てた、一風変わった料理本をご紹介します。

**「Noma Guide to Fermentation」**は、デンマークのミシュラン三ツ星レストラン「 Noma 」のシェフ、レネ・レゼピが著した発酵料理に関する書籍です。

古代エジプトの知恵を現代風に解釈し、革新的な発酵技術を紹介しています。本書では、伝統的なエジプトの発酵食品である「ドゥッカ」や「アッシュ」など、あまり馴染みのない食材も登場します。

発酵の世界への招待状:

「Noma Guide to Fermentation」は単なるレシピ集ではありません。発酵という現象を深く理解し、自分自身の味覚を育むためのガイドブックともいえます。レゼピシェフは、発酵食品が持つ可能性を最大限に引き出すために、様々な実験と研究を重ねてきました。

本書では、その試行錯誤の過程や、発酵が生み出す驚くべき変化が克明に記されています。たとえば、野菜の発酵によって生まれる複雑な旨味、穀物の発酵によって生まれる独特の風味、乳製品の発酵によって生まれるクリーミーな食感など、五感を刺激する表現で紹介されています。

発酵食品	特徴
ドッカ	セサミペーストとレモン汁を混ぜ合わせたエジプトの伝統的な調味料
アッシュ	乳製品を発酵させたチーズの一種で、独特の風味を持つ
パン	古代エジプトで発明された、世界で最も普及している穀物食品の一つ

芸術的な料理写真と美しいレイアウト:

「Noma Guide to Fermentation」の魅力は、美しい写真と洗練されたデザインにもあります。レゼピシェフが率いる「 Noma 」のチームは、食を芸術として捉えています。本書の写真は、その美意識が凝縮されており、まるで絵画のよう。発酵食品の持つ独特な色合いとテクスチャーが、鮮やかに表現されています。

また、レイアウトも非常に洗練されており、読みやすく、理解しやすいよう工夫されています。各章には、発酵食品の歴史や文化に関する興味深い情報も掲載されているので、食に関する知識を深めたい人にもおすすめです。

「Noma Guide to Fermentation」を読むことで得られるもの:

本書を読み終えると、あなたはきっと発酵食品について新たな発見をするでしょう。そして、自分自身の食卓に発酵食品を取り入れて、健康的なライフスタイルを送るためのヒントを得ることができるはずです。

「Noma Guide to Fermentation」は、料理好きだけでなく、健康に関心のある人、食文化に興味がある人、新しいことにチャレンジしたい人など、幅広い層におすすめの一冊です。古代エジプトの知恵と現代の発酵技術が融合した、この革新的な cookbook を手に取ってみませんか？